Gene Ellis était passionné par le barbecue et savait qu'il devait y avoir un moyen plus facile de fumer ses aliments préférés dans son propre jardin.

Gene a essayé de créer des aliments fumés faciles sur un gril à charbon de bois avec peu de succès. Il est passé à une cheminée en pierre puis à des boîtes métalliques soudées (le concept de conception initial pour ce que nous appelons les SmartSmokers). "Au fur et à mesure que la technologie des boîtes en métal s'est améliorée, nos repas se sont améliorés", a déclaré Donna Ellis-Johnson, l'une des trois enfants de Gene et Judy.
Gene, toujours l'entrepreneur, savait qu'il y avait un besoin dans le monde du restaurant pour un équipement qui pourrait ralentir la consommation de nourriture sans les tracas et les longues heures d'une fosse traditionnelle. L'invention de Word of Gene s'est répandue comme une traînée de poudre et bientôt, d'autres cuisiniers d'arrière-cour demandaient des versions plus petites de ses unités commerciales.

Gene ne savait pas que plus de 50 ans plus tard, son entreprise serait toujours entre les mains de ses enfants, avec l'aide du PDG actuel, Stuart Powell. D'humbles débuts dans l'arrière-cour de Gene et Judy à plus de 50 ans et encore smokin, les pratiques commerciales basées sur la famille et le caractère de Cookshack sont pourquoi nous sommes le choix numéro un des maîtres de fosse, cuisiniers, cuisiniers et arrière-cour.