Poulet aux amandes


Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 cuisses de poulet
6 abricots
150 g d'amandes mondées, fraîches ou sèches
1 bouquet de coriandre fraîche
Le zeste râpé de 1/2 citron
1 cs de jus de citron
1 cs de miel d'acacia ou de sucre semoule
1 cs de curry en poudre
1 cs d'huile
Sel


Accessoires :

Big Green Egg
Support en céramique pour cuisson indirecte
- Allumez le Big Green Egg à 210° C.

- Retirez la peau des cuisses de poulet. Hachez grossièrement les amandes en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.

- Huilez un plat en inox pouvant contenir les cuisses de poulet un peu écartées les unes des autres. Mélangez le curry avec le miel ou le sucre et ajoutez du sel. Roulez les cuisses de poulet dans ce mélange puis parsemez-les d'amandes de tous côtés. Posez-les dans le plat.

- Posez le plat sur le support en céramique pour cuisson indirecte (pieds vers le haut) et laissez cuire 10 minutes, en les retournant plusieurs fois et en ajoutant un peu d'eau au fond du plat.

- Ciselez les feuilles de coriandre. Rincez les abricots, épongez-les et coupez-les en deux ; garnissez-les de coriandre ciselée et de zeste de citron.

- Déposez-les autour des cuisses de poulet. Laissez cuire 10 minutes de plus, de manière à ce que les abricots se défassent légèrement dans le jus.

- Égouttez les abricots et le poulet. Versez le jus de citron et autant d'eau dans le fond du plat. Remettez le poulet et les abricots dans le plat, retournez-les dans le jus et servez immédiatement.